Reypenaer Käse 12 Monate gereift - 200 g

In diesem Reypenaer zeigt sich die ganze Handwerkskunst dreier Generationen der Familie Wijngaard. Durch seine historische Reifung ist dies ein ganz besonderes Stück Niederlande.

Die historische Reifung des Reypenaer: Im alten Käse-Lagerhaus der Affineure Rien und Jan van den Wijngaard, aus dem Jahre 1906 im niederländischen Woerden, werden die Käse zur Reifung gelagert. Das einzigartige Mikroklima in diesem Käse-Lager mit ganz natürlichen Temperatur- und Feuchtigkeits-schwankungen sorgt für die außergewöhnlich aromatische Geschmacksentwicklung. Die Reifung des Käses erfolgt langsam und über einen längeren Zeitraum hinweg: Dieser Reypenaer reift ein Jahr lang.

Die Belüftung des Käse-Lagers ist essentiell, wobei Klappen geöffnet werden, um genau zur richtigen Zeit die Luft hereinzulassen, die die Reifung des Käses besonders begünstigt. Niedrigere und höhere Temperaturen, weniger oder mehr Luftfeuchtigkeit über das Jahr sorgen dann später für die Komplexität im Geschmack.
Der Käse verliert durch die Reifung mit der Zeit an Gewicht, wird etwas dunkler und entwickelt dabei langsam Mineralkristalle.